Rezepte (Altes Format)

250g Weizen oder Dinkel fein gemahlen, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL Olivenöl kaltgepreßt, Salz, 5 EL lauwarmes Wasser, 800g Tomaten, 2 Bund Basilikum, 1 Bund frischer Thymian, 4 Knoblauchzehen, 450g Mozzarella, weißer Pfeffer

Für die Arbeitsfläche: etwas Mehl, 50g Parmesan frisch gerieben Für den Teig das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, dem Öl und 1 kräftigen Prise Salz sowie dem Wasser in einer Schüssel mischen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Ist er zu trocken, noch etwas lauwarmes Wasser untermischen; ist er zu weich, noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kräuter waschen und trockenschwenken. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen des fertigen Gerichtes beiseite legen, das restliche Basilikum ohne die groben Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit dem gehackten Basilikum, dem Thymian, dem Knoblauch und dem Mozzarella mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Nudelteig noch einmal durchkneten, dann in Portionen teilen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Nudelplatten in etwa 15 x 10 cm große Stücke zurechtschneiden. Jede Teigplatte mit etwas Füllung belegen und zusammenrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine längliche feuerfeste Form geben. Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über den Nudelrollen verteilen. Die Form in den Backofen (Mitte) geben. Den Backofen auf 200 °C schalten und die Cannelloni etwa 45 Minuten backen