Rezepte (Altes Format)

Es werden 140 Gramm frische Butter mit 210 Gramm gestoßenem Zucker und zwölf Eidottern schaumig gerührt, dann kommen 140 Gramm mit Milch fein geriebene Mandeln und das durch ein Siebchen gestrichene Gelbe von sechs hartgekochten Eiern darunter, welches man zusammen wohl verrührt. Hierauf wird das Weiße von acht Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, welchen man langsam unter die Masse zieht. Dann wird eine Puddingform ganz mit Butter ausgestrichen, mit geriebenem Brote ausgesät, zweifingerdick mit der Masse eingefüllt, über diese in Stücke geschnittene und in Rum getauchte Bisquits gelegt, über diese wieder von der Masse eingefüllt und über diese wieder Bisquits gelegt; das Ganze wird mit dem Reste der Masse gedeckt und der Pudding im Dunste eine halbe Stunde langsam gesotten. Beim Anrichten wird er in eine Schale gestürzt, mit einer Weinschaumsauce, unter welche man etwas Rum gibt, übergossen und der Rest extra beigegeben.