Rezepte (Altes Format)

1 Kopf Endiviensalat, 6 frische Feigen, 50g Bacon, 3 EL Apfelessig, 2 EL Gemüsebrühe (Instant), 1 EL Walnußöl, 1 Prise Zucker, Salz, Weißer Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch, 75g Parmesan am Stück

Endivien Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Feigen in Scheiben schneiden. Beides auf Salattellern anrichten. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Speckfett mit Essig und Brühe Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen. Das Öl unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch kleinschneiden. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch, Parmesan und Baconscheiben auf dem Salat anrichten. Das Walnußdressing darüber träufeln.