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1 l Hühnerbrühe, 4 Hühnerbrüstchen (1,4 kg), 1 Lorbeerblatt, 2 Papayas, 1 Dose Palmherzen (220g Abtropfgewicht), 3 Stangen Staudensellerie, 40g Mandelstifte Für die Marinade: 150g Salat-Mayonnaise, 150g Crème fraîche, 1 EL Mango-Chutney (aus dem Glas), 2 EL Hühnerbrühe, 1/2 TL Curry, Salz, weißer Pfeffer

Die Hühnerbrühe in einem breiten Topf erhitzen. Die Hühnerbrüstchen und das Lorbeerblatt einlegen. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Hühnerbrüstchen in der Brühe bei schwacher Hitze zugedeckt in 25 Min. gar ziehen, dann in der Brühe erkalten lassen. Danach herausnehmen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Papayas schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Papayahälften der Länge nach in Spalten schneiden. Die Spalten würfeln. Die Palmherzen abtropfen lassen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen, die harten Fasern abziehen. Die Stangen längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Für die Sauce die Mayonnaise mit der Crème fraîche und dem Mango-Chutney kräftig verrühren. Die Hühnerbrühe, Curry, Salz und Pfeffer unterrühren. Von den Hühnerbrüstchen die Haut abziehen und die Knochen ablösen. Das Fleisch in 1 cm große Würfel oder Stücke schneiden. Das Fleisch mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit der Sauce vermischen.

Zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. durchziehen lassen. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat eventuell nochmals nachwürzen. Mit den Mandelstiften bestreuen.
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