Rezepte (Altes Format)

1,5kg Kartoffeln, Salz, 200ml Brühe, 2 Eier, 1 Bund Zwiebeln, 1P Erbsen (TK, 300 g), 2 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Meerrettich (gerieben), Pfeffer, ¼ l Öl, 1 Becher Sahnejoghurt (150g)

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Die Brühe kochendheiß über die Kartoffeln gießen und untermischen. Die Eier 9 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit den Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb geben und kurz abschrecken. Eigelb mit Zitronensaft, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren. Rühren, bis eine dickliche Mayonnaise entstanden ist. Zum Schluß den Joghurt untermischen. Zuerst die Mayonnaise vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Dann Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Zum Schluß die Eier in Scheiben schneiden und auf dem angerichteten Salat verteilen. Zubereitungszeit: ca. 50 Min.