Rezepte (Altes Format)

1 Krautkopf, Schmalz, 150g gut durchzogener Speck, Essig, Öl, Kümmel, Salz, Pfeffer

Kraut halbieren, Strunk herausschneiden; das Kraut fein hobeln. Schmalz in einem großen Topf zergehen lassen, Speckwürfel darin auslassen. Das Kraut zugeben, heftig durchrühren, Kümmel darüberstreuen, mit Essig Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen, salzen, pfeffern, gut vermengen, auf abgeschalteter Herdplatte zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.