Rezepte (Altes Format)

1 Entenbrustfilet (ca 250g), 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Lauchzwiebeln, 6 Schalotten, 2 Äpfel, Saft von ½ Zitrone, 125g rote Linsen, 7 EL Balsamessig, 1 Kopf Eichblatt-Salat, ½ Tl. Zucker, Apfelscheiben zum Garnieren

Fleisch waschen, trockentupfen. In 2 Eßl. heißem Öl kräftig anbraten, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Schalotten schälen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten in 2 Eßl. Öl anbraten. Linsen, 200 ml Wasser und 5 Eßl. Essig zugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelspalten einige Minuten vor ende der Garzeit zum Fleisch geben. Salat waschen, in Stücke zupfen. Salat, aufgeschnittene Entenbrust, Apfelspalten und Linsen auf einer Platte anrichten. 2 Eßl. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, darüberträufeln. Mit Apfelscheiben garnieren.