Zutaten
50g Butter, 20g Mehl, 2 Eigelb, Salz, Muskat, Zitronensaft, 1/4l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Butter in einer kleinen Kasserolle auslassen. Mehl, Eigelb, Gewürze und die kalte Brühe dazugeben und im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis sie dicklich wird. Man kann die Sauce je nach Verwendung noch mit Fleischbrühe, Gemüsebrühe oder Fischsud verdünnen. Sie schmeckt besonders gut zu Spargel, Blumenkohl und Fisch.
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