Rezepte (Altes Format)

Man rührt einen Kochlöffel Mehl mit kaltem Wasser fein ab, schlägt das Gelbe von sechs Eiern dazu, gibt dann 140 Gramm sehr frische Butter, zwölf ganz weiße Pfefferkörner, wie auch etwas Muskatnuß dazu, gießt dann das nötige Fischwasser daran und rührt die Sauce, bis sie ausstoßen will, sorgfältig ab. Man preßt sodann den Saft von einer halben Zitrone dazu, seiht die Sauce durch ein Siebchen und stellt sie bis zum Gebrauche ins warme Wasser. Diese Sauce wird zu blau abgesottenen Fischen gegeben.