Zutaten
40g Butter, 40g Mehl, 1 Bund gehackte Petersilie, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, Zitronensaft
Zubereitung
Butter auslassen und das Mehl hell anschwitzen. Etwas Petersilie mitdünsten und mit der Brühe ablöschen, würzen und die übrige Petersilie zuletzt dazugeben. Kräutersaucen aller Art (wie Dill-, Estragon-, Borretsch- und Kerbelsauce) werden wie oben angegeben zubereitet. Die Saucen eignen sich als Beilage zu Rindfleisch, Fisch und Kartoffelspeisen. Kräutersuppen werden auf die gleiche Weise zubereitet. Man kann diese dann mit Eigelb legieren oder mit Milch anrühren und mit entsprechend mehr Brühe flüssiger machen.
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