Rezepte (Altes Format)

Zutaten
30g Mehl, 1/4l kalte Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2-3 Eigelb, 60g Butter, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Zitronensaft, Weißwein, etwas Sahne

Zubereitung
Das Mehl mit der kalten Flüssigkeit in einem kleinen Topf glatt anrühren, Eigelb dazugeben. Die Butter in kleinen Stückchen in kaltes Wasser schneiden. Kurz vor dem Gebrauch schlägt man die Sauce bei niedriger Temperatur im Topf oder besser noch im Wasserbad, bis sie beginnt, dick zu werden. Dann schlagen Sie die Butterflöckchen eines nach dem anderen hinein, schmecken die Sauce ab und servieren sie sofort. Tip: Aus dieser Buttersauce lassen sich schnell weitere Saucen machen, z. B. Cocktail- oder Fonduesaucen durch Zugabe von Cognac, Worcestersauce, Zucker und Salz, wenn die Grundsauce erkaltet ist.