Rezepte (Altes Format)

Zutaten
1 Zwiebel, 50g Butter, 1 Bund Brunnenkresse, 1/8 l Wein, 1/2 l Brühe, 150g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, 1/8 l Sahne, 4 Kirschtomaten
Hechtklösschen: 200g Hechtfleisch, 1/8 l Sahne, Salz, Pfefer, 2cl Pernod, 1/4 l Fischfond

Zubereitung
Zwiebel Binden." data-content="siehe Binden." class="hasTooltip glossarydef">abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen und die Brühe angiessen. Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Min leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern. Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen Küchenmaschine geben, pürieren. Kleine Klösschen abstechen und im heissen Fischfond etwa 5 Min pochieren. Heiss in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.