1,5 kg Hochrippe, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
¼ l Gemüsesaft
1/8 l Wermutwein
(ersatzweise Brühe)
½ TL Kreuzkümmel
5 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
250 g Zwiebeln
Zubereitung:
Hochrippe waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Rippe in einem großen Schmortopf in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Saft und Wermut zugießen. Kreuzkümmel zufügen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebelviertel und Paprika in den Schmortopf geben und weitere 30 Minuten schmoren. Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit dem Gemüse umlegen. Soße über das Fleisch gießen.