Rezepte (Altes Format)

4 Kalbsbeinscheiben (á 250g), 100g geräucherter Bauchspeck, 2 weiße Zwiebeln, 1/2 l trockener Rotwein, 1 Kräuterstrauß (z.B. aus Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian), 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Piment- und 3 Wacholderbeeren, Salz


Fleisch abbrausen, trockentupfen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und vierteln, mit dem Fleisch und den Speckstreifen in den vorbereiteten Tontopf legen, Wein angießen, Kräuter und Gewürze zugeben. Zugedeckt in den kalten Ofen schieben und bei 200 °C 3-4 Std schmoren. Anschließend noch 1/4 Std ruhen lassen.