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4 Kalbsschnitzel (a 150g), Salz, Pfeffer, 30g Mehl, 40g Butter zum Braten
Schnittchen: 8 Sardellenfilets, 4 Scheiben Toastbrot, 30g Butter, 4 Ölsardinen, 4 Scheiben Räucherlachs
Zum Belegen: 4 frische Eier

Kalbsschnitzel würzen, in Mehl wälzen und in erhitzter Butter von beiden Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit Sardellenfilets wässern. Brot toasten, mit Butter bestreichen und vierteln. Je 4 Viertel mit Ölsardinen, Lachs und abgetropften Sardellenfilets belegen. Schnittchen dekorativ auf 4 Teller verteilen. Im verbliebenen Bratfett 4 Spiegeleier braten. Schnitzel zu den Schnittchen legen und jeweils ein Spiegelei daraufgeben.
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