Rezepte (Altes Format)

600g Kalbfleisch ohne Knochen, 1 kleine Zwiebel, 10g Butter, 2 Knoblauchzehen, 1/4 l Hühnerbrühe (instant), 1/4 l Riesling, 4 große Tomaten, 1 Zitrone, 1 Prise Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 500g Champignons, 20g Butter
Beilage: 1 P Reis, 1 Bund Gemischte Kräuter


Reis kochen. Kalbfleisch in Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Butter zerlassen, Fleisch und Zwiebel anbraten. Die Knoblauchzehen fein hacken, dazugeben. Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben und leicht bräunen lassen. Mit der Brühe und dem Weisswein Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen und unter Rühren aufkochen. Die Tomaten über Kreuz einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen und kalt Kochen kurz mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht verkleben (z.B. Reis) oder sich die Schale leichter löst (z.B. Eier)" data-content="Nahrungsmittel nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht verkleben (z.B. Reis) oder sich die Schale leichter löst (z.B. Eier)" class="hasTooltip glossarydef">abschrecken. Enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Mit geschlossenem Deckel 30 Min leise köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe angiessen. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Dann ebenfalls zum Fleisch geben und weitere 30 Min garen. Die Kräuter fein wiegen und unter den Reis ziehen.