Rezepte (Altes Format)

Je 8 dünne Kalbsschnitzel zu 50-70g, frische Salbeiblätter, dünne Scheiben Parmaschinken, ferner 80g Butter, Salz, Pfeffer, 3 EL Weißwein


Geklopfte Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, mit Salbeiblatt und Schinken belegen und mit Zahnstocher festheften, dann in der Pfanne mit Butter (40g) beidseitig knapp 8 Minuten herausbraten, von der Pfanne nehmen und warm halten. Den Wein zum Bratensaft geben, mit der restlichen Butter kurz durchkochen und über das Fleisch geben. Als Beilage sind ideal: Junge Bohnen, junge Erbsen, Karotten und einige hauchzarte, leicht angebratene Kartoffelscheiben.