Bördeländer Bauernbrot

Alle aufgeführten Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!

• 375 ml Milch
• 375 g Roggenmehl
• 1,50 kg Weizenvollkornmehl
• 1 l Buttermilch
• 2 EL Salz
• 3 EL gemahlener Koriander
• 400 g Sonnenblumenkerne
• 4 EL Weizenstärke
• 250 ml Wasser

Für den Sauerteig: 4 EL Buttermilch mit 1 EL Roggenvollkornmehl verquirlen. Das Gefäß gut abdecken und 36 Stunden warm stellen. Danach den Ansatz mit 1/8 L Buttermilch und 150 g Roggenvollkornmehl vermengen und bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in den Teig das restliche Mehl und die restliche Milch einarbeiten. An einem warmen Platz weitere 6 - 8 Stunden ruhen lassen.

Für den Brotteig: Das Weizenvollkornmehl mit Sauerteig und Buttermilch, Salz und Koriander gut zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne hacken und in den Teig einarbeiten. 1 Stunde den Teig ruhen lassen. Durchkneten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt 3 Brote formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Die Weizenstärke mit kaltem Wasser glattrühren, kurz aufkochen und etwas auskühlen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Stärkemasse auf die drei Brote verteilen und die restlichen Sonnenblumenkerne daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, dann eine Schale Wasser mit in den Ofen setzen und auf 200°C reduzieren und noch weitere 35 Minuten Backen.

Nach der vielen Mühe, einen guten Appetit!