Gefüllter Schweinebauch

• 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 4 Brötchen
• 125 ml Milch
• 1 Bund Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
• 3 EL Butterschmalz oder Öl
• 250 ml heiße Fleischbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• Salz
• schwarzer Pfeffer

• Das Fleisch waschen und trockentupfen. An der Seite eine Tasche zum Füllen einschneiden. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Brötchen in der Milch einweichen. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, anschließend abkühlen lassen.
• Die Brötchen ausdrücken und mit den Eiern, der Petersilie und der Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen.
• Die Brötchenmasse locker in den Schweinebauch füllen. Die Tasche mit dem Zahnstochern zustecken.
• Das Butterschmalz oder das Öl in einem Bräter erhitzen. Dein Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Den Bräter offen in den Backofen stellen. Die Fleischbrühe angießen.
• Das Fleisch etwa 1 Stunde braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft begießen. wenn nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.
• Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen. Die Schwarte mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit der Schwarte nach oben in etwa 30 Minuten fertig braten.
• Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Haarsieb streichen, mit Crème fraîche verrühren und aufkochen lassen.
• Den Braten von den Zahnstochern oder dem Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Den Schweinebauch mit der Sauce servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und Krautsalat.