Ausgebackene Muffelkoteletts

• 4 Muffelkoteletts
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL zerlassene Butter
• 6 EL Paniermehl
• 4 EL Butter
• 4 EL Öl
• 8 Tomaten
• 2 EL Olivenöl

Die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in der zerlassenen Butter und anschließend im Paniermehl wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts schnell darin je 2 Minuten auf beiden Seiten anbraten und bei reduzierter Hitze weitere 3 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Tomaten im Olivenöl rundherum anbraten, die Hitze herunterschalten und weich dünsten.