Rezepte (Altes Format)

500g Putenbrust, 2 EL Butter, 250g Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 1/8 l Weißwein, 250g Crème fraîche, 150g Schlagsahne, 1 TL Senf, 2-3 Zweige frischer Estragon


Die Putenbrust der Länge nach halbieren und quer zur Faser in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, das Fleisch darin goldbraun anbraten. Die Zwiebel Binden." data-content="siehe Binden." class="hasTooltip glossarydef">abziehen und fein hacken. Die Pilz putne, in einem Sieb duschen udn abtropfen lassen. Mit der Zwiebel zum Fleisch geben, anbraten, salzen und pfeffern. Nach einigen Minuten mit dem Weißwein Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen. Crème fraîche und Sahne dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Estragonblätter fein hacken und vor dem Servieren unter das Geschnetzelte mischen. Dazu grüne Nudeln oder Rösti reichen.