ABC der Küche - Küchenlexikon

Nach starkem Anbraten in erhitztem Fett (Rösten) unter Zugabe von Flüssigkeit oder Soße im geschlossenem Topf garen.

Mageres Fleisch entlang der Faser mit Speckstreifen durchziehen.

Zu gedünstetem Fleisch, Gemüse usw., wenn alle Flüssigkeit verdunstet ist, etwas Mehl beigeben (darüberstreuen), dann mit Flüssigkeit aufgießen

Mit Gewürzen und Wurzelwerk zubereitetes Kochwasser für Fleisch und Fisch.

Fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel.

Speisen mit starker Oberhitze im Backofen oder Grill rasch eine leichte Kruste bilden lassen.

Eischnee mit einem Kochlöffel unter die Teigmasse heben, bis keine Schneebröckerln mehr zu sehen sind.

Topf mit kochendem Wasser, in dem ein kleinerer Topf hängt. z.B. bei Kochpuddinge.